Ikan bandeng merupakan salah satu ikan air payau yang sangat populer di Indonesia. Selain mudah ditemukan, bandeng juga dikenal kaya protein, omega-3, dan memiliki rasa gurih alami. Namun, tidak sedikit orang yang enggan mengolah atau mengonsumsinya karena dua alasan utama: bau amis dan duri yang banyak.
Padahal, jika diolah dengan cara yang tepat, daging ikan bandeng bisa menjadi hidangan yang sangat lezat, lembut, dan aman disantap oleh semua usia. Artikel ini akan membahas secara lengkap cara mengolah daging ikan bandeng, mulai dari teknik membersihkan, menghilangkan amis, mengatasi duri, hingga berbagai metode memasak yang bisa dicoba di rumah.
Mengenal Daging Ikan Bandeng
Ikan bandeng memiliki tekstur daging yang:
- Tebal dan padat
- Gurih alami
- Tidak mudah hancur saat dimasak
Namun, bandeng juga terkenal memiliki duri halus dalam jumlah banyak, terutama di bagian punggung dan perut. Inilah yang membuat teknik pengolahan menjadi sangat penting.
Cara Memilih Ikan Bandeng yang Segar
Sebelum diolah, pastikan Anda memilih bandeng yang benar-benar segar agar hasil masakan maksimal.
Ciri-ciri ikan bandeng segar:
- Mata jernih dan tidak cekung
- Insang berwarna merah segar
- Bau segar (tidak menyengat)
- Daging kenyal saat ditekan
- Sisik melekat kuat
Bandeng segar akan jauh lebih mudah diolah dan tidak amis.
Cara Membersihkan Ikan Bandeng dengan Benar
Langkah pembersihan sangat menentukan hasil akhir masakan.
Langkah-langkah:
- Buang sisik ikan bandeng hingga bersih
- Belah perut dan keluarkan isi perutnya
- Buang bagian insang
- Cuci bersih di air mengalir hingga darah dan kotoran hilang
Pastikan bagian perut dibersihkan dengan teliti karena sering menjadi sumber bau amis.
Cara Menghilangkan Bau Amis pada Ikan Bandeng
Bau amis bisa diatasi dengan bahan alami yang mudah ditemukan di dapur.
Beberapa cara efektif:
- Lumuri ikan dengan air jeruk nipis atau lemon selama 10–15 menit
- Gosok ikan dengan garam lalu bilas
- Rendam dengan air asam jawa
- Tambahkan jahe atau kunyit saat marinasi
Setelah direndam, bilas kembali dan tiriskan agar rasa tidak terlalu asam.
Cara Mengatasi Duri Ikan Bandeng
Masalah duri menjadi tantangan utama saat mengolah bandeng. Berikut beberapa solusi:
1. Metode Presto
Memasak bandeng menggunakan panci presto selama 45–60 menit akan membuat duri menjadi lunak dan bisa dimakan.
2. Metode Cabut Duri
Untuk bandeng tanpa duri:
- Belah ikan menjadi dua
- Cabut duri satu per satu menggunakan pinset
Metode ini memang memakan waktu, tetapi hasilnya sangat nyaman dikonsumsi.
3. Fillet Bandeng
Bandeng bisa difillet untuk mengurangi jumlah duri, cocok untuk olahan modern.
Cara Mengolah Daging Ikan Bandeng yang Lezat
Berikut beberapa metode mengolah daging ikan bandeng yang paling populer dan mudah dibuat di rumah.
1. Bandeng Goreng Bumbu Kuning
Cara Singkat:
- Lumuri bandeng dengan bawang putih, kunyit, ketumbar, dan garam
- Diamkan 30 menit
- Goreng hingga kuning keemasan
Hasilnya gurih, renyah di luar, dan lembut di dalam.
2. Bandeng Presto
Bandeng presto sangat populer karena durinya lunak.
Cara Singkat:
- Susun bandeng dengan daun pisang
- Tambahkan bawang putih, lengkuas, salam, dan garam
- Presto selama ±1 jam
Cocok untuk digoreng ulang atau dimasak balado.
3. Bandeng Bakar
Bandeng bakar memiliki aroma khas dan rasa gurih.
Tips:
- Marinasi dengan bumbu kecap, bawang putih, dan ketumbar
- Bakar sambil diolesi sisa bumbu
- Sajikan dengan sambal
4. Bandeng Kuah Pindang
Olahan berkuah ini cocok untuk menu harian.
Ciri Khas:
- Rasa asam segar
- Menggunakan belimbing wuluh atau asam jawa
- Tidak amis jika dimasak dengan benar
5. Olahan Modern dari Daging Bandeng
Daging bandeng juga bisa diolah menjadi:
- Bandeng crispy
- Otak-otak bandeng
- Abon bandeng
- Bandeng saus asam manis
Olahan ini cocok untuk anak-anak atau ide usaha rumahan.
Tips Agar Daging Bandeng Tidak Hancur
- Gunakan api sedang saat memasak
- Jangan terlalu sering dibalik
- Tiriskan ikan dengan baik sebelum digoreng
- Gunakan minyak panas
Nilai Gizi Ikan Bandeng
Ikan bandeng mengandung:
- Protein tinggi
- Omega-3
- Vitamin B12
- Kalsium dan fosfor
Sangat baik untuk kesehatan jantung dan otak.
Kesimpulan
Cara mengolah daging ikan bandeng sebenarnya tidak sulit, asalkan dilakukan dengan teknik yang tepat. Mulai dari memilih ikan segar, membersihkan dengan benar, menghilangkan amis, hingga mengatasi duri, semua bisa dilakukan di rumah.
Dengan berbagai metode memasak seperti digoreng, dipresto, dibakar, atau diolah modern, ikan bandeng bisa menjadi menu lezat, bergizi, dan disukai seluruh keluarga. Kunci utamanya adalah kesabaran dan ketepatan teknik.